Short Rib

Short Rib é um corte com pedaço de osso retirado da parte dianteira entre a 1ª e 5ª costela do animal e parte do miolo do acém. Possui um alto nível de gordura entremeada, que nada mais é do que a gordura que dá um sabor diferenciado para o corte. Por ter fibras grossas e compridas, ele é melhor apreciado na grelha e deve ser servido ao ponto.